干ししいたけは戻して千切りにし、油揚げは熱湯をかけてうす切りにする。
水菜は、食べやすい大きさに切る。

フライパンにだし汁・調味料・干ししいたけの戻し汁を入れ沸騰させる。
油揚げ・干ししいたけを入れ２～３分煮る。

水菜を入れサッと煮て、卵で閉じる。