前日にやっておく事。　　　　　　　　　　強力粉・イースト・砂糖Ａをボールに入れて混ぜ、水・生クリームを注いで１５分くらい木べらで練る。

薄力粉Ｂ・塩を加えてざっと一まとめにし、台に出してよーっくこねる。

バターを加えて更にこね、表面をつるりとかわいくなる迄よく叩いたら、

ラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫で低温発酵、一晩。　　　　　　　　　　　　　　（少なくとも二重にはしないと生地が飛び出す）

バターＢを清潔なビニール袋に入れ、室温に戻したら１ｃｍくらいの厚さの正方形にして冷蔵庫で冷やしておく。

アマンドクリームを作る。　　　　　　　　バターＣを柔らかく練って砂糖・卵・アーモンドプードルを加え混ぜ、薄力粉Ｂをふるい入れてよく混ぜる。　　　　　　　　ここまでを前日にしておくと楽。

パン生地を台に出してガス抜きをし、バターＢの２倍の大きさの正方形にのばしたらバターＢを真ん中に斜めに置き、包む。

合わせ目をしっかりと閉じる。

三つ折を３回する。　　　　　　　　　　　最初にめん棒でバンバン叩いて生地を少しづつ広げ、その後めん棒を転がしてのばすとやりやすい。

無理をしないで１～２回折り込んだら冷蔵庫で冷やしましょう。

３回目が終わったら、厚さ１ｃｍ、３０ｃｍ×？ｃｍの長方形にのばし、（６）のクリームをまんべんなく塗り、

ロールケーキの様にくるくると巻く。

３ｃｍ幅の輪切りにし、アルミケースに入れて室温で二次発酵。

照り用卵をそっと塗り、１８０～１９０度で１５分～２０分焼く。

好みで、冷めてから粉糖を水で練ったアイシングをたらしてもいいです。