下準備をする。天板に紙をしいておく。牛乳を人肌にあたため、インスタントコーヒーをとかしておく。

クリーム用の水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、濃いキツネ色になったらクリームを少しずつ加えて溶かす。よく冷ましておく。

スポンジを焼く。卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかけながら電動泡だて器で泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯煎から外し、更に泡立てる。目安は泡だて器を持ち上げて、字を書いてもしばらく消えない程度。オーブンを170度に余熱する。

電動泡だて器から普通の泡だて器に持ち替え、卵にコーヒーを入れ、さっと混ぜる。

粉を４回にわけてふるい入れ、そのつど泡だて器を持ち上げるように混ぜる。粉を入れ終わったらゴムべらで切り混ぜる。

生地を紙をしいた天板に流し、軽く天板の底を台にたたきつけて空気抜きをする。竹串を刺して何もついてこなくなるまで12～15分焼く。紙のままケーキクーラーにのせ、冷ます。

クリーム用の生クリームをバニラを加えて8分立てにし、2/3くらいの量にキャラメルソースに加えてムラがある状態に混ぜる。

残った生クリームは角が立つまで泡立て、絞り出し袋に入れる。上白糖を湯で溶かし、ラム酒を加えて混ぜる。

スポンジを紙からはがして表面にシロップを打ち、キャラメルクリームと混ぜた生クリームを全体に塗る（巻き終わりは少なめに）。

巻き始めに太く生クリームを絞り出す。くるくると巻き上げ、そのまま紙につつんでラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。