キャベツは、食べやすい大きさのざく切り、きゅうりは、小口切り、にんじんは千切りにし、合わせて塩をふって３０分ほどおく。

キャベツ等がしんなりしたら水気を絞り、酢とサラダ油をからめる。

厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、１ｃｍくらいの棒状に切って、薄く片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱して③の厚揚げを炒め、全体に焼き色がついたら、合わせ調味料を回し入れて味をからめる。

器に②のサラタ゜を盛り付けて⑤の厚揚げを汁ごとのせ、上から白ごまをふりかける。