きれいなボールに卵白と塩少々をいれ泡立て、引っくり返して、落ちなくなれば、砂糖をいれ、角が立つまで、固くあわ立てておく。

チョコレートを湯せんにかけ溶かし、バターを加える。

別のボールに卵黄を入れてほぐし、砂糖を入れてリボンが書ける位まで泡立てる。

卵黄を泡立てたボールにチョコレートとコアントローを加え泡だて器でムラなく混ぜ合わせる。

小麦粉をふるって加え、へらにかえ、さっくり混ぜ合わせる。

メレンゲを２回に分けて加え、手早く混ぜ合わせる。
型に入れて、１８０度４０分で焼く。