玉ねぎは粗みじん切り、にんじんは小さめのいちょう切り、キャベツは1.5センチ幅、セロリは小口切り、ピーマンは1センチ角に切り、しめじはほぐしておく。

鍋を熱してバターを入れ、玉ねぎを炒める。よく炒めたら、にんじん、セロリを入れてさらにしばらく炒め、軽く塩こしょうする。

鍋に600ccほど水を入れ、固形スープの素を入れる。煮立ったらキャベツ、しめじを加えて10分ほど煮込む。

トマトペースト、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、ピーマンを入れて5分ほど煮込む。

味を見て、足りないようなら、塩、こしょう、黒こしょうなどで調える。