薄力粉・ベーキングパウダー・塩を大きめのボールにふるい入れる。砂糖も同じボールに入れて混ぜる。

冷えたバターをボールに入れ、カードで切り込みながら混ぜる。小さくなってきたら、指先で潰すようにして粉をなじませる。

卵黄を牛乳で良く溶いて、3に回しかける。フォークで全体に行き渡るように大きくかき回す。少し粉が見えるくらいが良い状態。あまりにも粉っぽくまとまってこなければ、牛乳を少々足す。

打ち粉少々をした台に生地を取る。カードで生地を半分に切り→重ねる→上から押す。これを5－6回繰り返す。ラップに包み、冷蔵庫で10分くらい寝かせる。（急ぐときは冷凍庫で5分くらい。）ちょっと冷やすと扱いやすく、粉も落ち着く。

寝かしている間に、天板にオーブンシートを敷く。オーブンは190度に予熱。

残った生地は練らずに、切って→重ねる、を2－3回してまた麺棒で伸ばして型で抜く。

表面だけに牛乳（分量外）を塗る。側面に垂れると膨らんだときにパックリ割れないので、要注意。190度のオーブンで15－20分、全体に焼き色が着くまで。