カラメル作り：
鍋に白砂糖と少量の水（砂糖が全部水で湿る程度）を入れて加熱し、焦げてきたら火を止めて急いで追い水をする。

（注）はじめに水を入れすぎても、足りなすぎてもダメ。追い水の際、かなり飛び散るのでやけどに注意！

カップに、均等に１で作ったカラメルを入れて、少し冷やして固まらせておく。

プリン液作り：

ボールに卵黄を入れ、砂糖を加えてすり混ぜる。

（注）この時、あまり泡立てないように。

鍋に牛乳、生クリームを入れて、沸騰寸前まで沸かし火を止める。紅茶の葉を入れて、しばらく蒸らす。

３の卵液に４の紅茶液をこし器でこし入れて、よく混ぜる。表面に泡が立った場合は取り除く。

５の液を氷水で冷やし、用意しておいたカップに均等に注ぐ。

カップにアルミ箔でふたをし、天板に熱湯を注いで、１５０℃のオーブンで４３分焼く。

オーブンの代わりに蒸し器で蒸してもOK！　でも強火にかけてしまうと、すが立ってしまい、表面がボコボコになるので、くれぐれも弱火で！