黒豆はサッと洗う。

鍋の水を沸騰させ、砂糖、しょう油、塩をいれ、一度沸騰させ、重曹をいれすぐ黒豆を入れ火をとめる。

鍋の中に黒豆を入れたまま、一晩つけておく。

次の日に、最初は強火で、
ぐらぐらとしたら、弱火で５時間くらい煮てできあがり。

黒豆が煮汁から出ないようにして保存すると、しわがでません。