卵を割り、ボールに入れます。この時に卵の黄身についているカラザ(白く硬いやつ)を、気になるようであれば取り除きましょう。ついたままだと、少し口に当たります。

だしを作ります。白だし、砂糖、塩、片栗粉、水を一つの容器に入れ、砂糖が溶けるようによく混ぜます。白だしがなければ、粉末だし小さじ2と、しょう油小さじ1、塩少々で。
一応分量はありますが、自分のお好みで。

ボールの卵にだしを入れ、ある程度混ぜます。だしが全体に馴染む程度です。気合を入れて卵を混ぜる必要はありません。

フライパンに油を引き、熱します。油が熱されてさらっとするくらいが目安。

卵を熱したフライパンに一気に入れます。一気に焼きあがりますので、少し混ぜて、端に寄せます。

寄せたら卵を二つ折りくらいにしましょう。内側に半熟の部分を包む気持ちですると、うまくいきます。

キッチンペーパーを２枚ほど重ね、そこに焼き上げた卵を上げて包みます。油分を切ると同時に、ここで整形です。熱い内はどんな形にでもなるので、ハート型など単純な型に入れて冷ますと、その通りになります。