チカとトマトソースのペスカトーレ
ポコポコ @cook_40020263
チカを使った 春らしい一品ｗ他に色々な魚材(アサリ 蟹 海老 蛸 烏賊 その他魚類)を足しても ＯＫですよｗｗ
このレシピの生い立ち
やぁ チカが安かったなぁｗ ＜？？
チカとトマトソースのペスカトーレ
チカを使った 春らしい一品ｗ他に色々な魚材(アサリ 蟹 海老 蛸 烏賊 その他魚類)を足しても ＯＫですよｗｗ
このレシピの生い立ち
やぁ チカが安かったなぁｗ ＜？？
アプリでひらく作り方
- 1
まず 魚の内臓・頭を取り（頭は取らなくても可です）塩(きつめ)をし、３０分ほどそのままにしておく、
- 2
フライパン①にみじん切りの、ニンニク・鷹の爪を入れ しばらくしてから、弱火で、匂いを移していく。
- 3
別のフライパン②で普通の油を湯気が出るまで熱し、魚をよく拭いてから 両面よく焼きます。魚を取り出し、魚・フライパンの油を 取ります(魚の臭いをとるためです)
- 4
フライパン②に残った こげ(うまみを)を水をいれ、フライパンに火をつけ、ヘラでそぎ取ります。ローリエ・オリガノ・塩・コショウ・イタリアンパセリの茎をいれ少し、中火で煮詰め、漉しときます。
- 5
フライパン①に、焼いた魚を静かにおいて、ニンニクの匂いを移します、少し置いた所で、トマトソース(トマトホール[潰した物])をいれ[４]で、できたブロードを入れ少し煮詰めます
- 6
煮詰めたところに オリーブオイルをたくさんいれ、鍋を振り よく乳化させ、塩コショウで味を、ととのえますｗ 写真じゃわかりずらいですね＾＾；
-
- 7
最後に盛り付けし、イタリアンパセリを散らします(なくてもかまいませんｗ)ボナ ペティ
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コツ・ポイント
貝類を使用する場合は、砂抜きを忘れずにｗ蟹は殻も付いてるほうが、だしがでます(切れ目を忘れずにｗ)蛸・烏賊は、最後にぱっと入れる感じが良いでしょうｗホタテや海老などは、フライパン①の魚を入れた 時あたりがいいでしょうｗ
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