いかなごを洗い、ざるに上げ4～5分置いてしっかり水を切る。
しょうがは千切りしておく。
アルミホイルで落し蓋を作っておく。

いかなごをぱらぱらと2～3回に分けて振り入れ強火で早く全体に火を通します。

アルミホイルの落し蓋をし、強火で一気に煮立たせふきこぼれない程度の火加減で煮ます。いかなごにあわがまんべんなくかかっている状態です。

ざるに返して残り汁を切り、すばやく冷まします。