ささみは一口大のそぎ切りにし、酒・塩を揉み込んでおく。

ささみの汁気を拭き取り、薄く片栗粉をまぶす。さっと茹で、冷水に取る。

大根は短冊切りにする。塩を振って軽く揉み、しばらくおく。しんなりとしたら、水気をしっかりと絞る。

カイワレは半分に切っておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

ボウルにささみ・大根・カイワレを入れ、タレでざっと和える。