卵は溶きほぐしておく。

薄力粉を２回振るっておく。

ボウルに溶き卵とグラニュー糖を入れてすり混ぜ、薄力粉を加えてを粉っぽさが無くなるまで、泡立て器で全体をよく混ぜる。

小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、③に加えて泡立て器で全体をよく混ぜる。

④を裏漉しながら鍋に移し、バニラビーンズの種子をしごいて入れて、中火にかけて木ベラでゆっくりかき混ぜる。

木ベラですくってとろりと落ちるくらいの堅さになったら、バターを加え全体を混ぜてバットに移し、空気が入らないようにぴったりラップで覆い、室温で冷ます。