水菜は洗って、２、３ｃｍのザク切りにして水に放っておく。シャキッとしたらザルに上げて水気をしっかり取る。ここでサラダ用の水きりがあれば、なおいいです。

ジャコをぬるめの湯で少し戻す。湯切りしておく。豆腐は重石をして水きりする。１．５ｃｍくらいの角切りにしておく。

豆腐、ジャコ、水菜を大きめのボールで混ぜ合わせる。次に卵黄、塩コショウで味を調える。ジャコに塩気が多い様なら塩は控えめにする。

３を器に盛り付け、最後に小口にしたわけぎをちらす。