鶏肉は食べやすい大きさに、玉葱、にんにく、しょうがはみじん切りにする。トマトはあらみじんに切る。

鍋を強火にかけサラダ油を熱し、にんにくの香ばしい香りが出るまでよく炒める。
▼油がちょっと多いんじゃないの～？と思われるかもしれませんが大丈夫です！ にんにくは、生でも焦げてしまっても失敗です。焦げてしまったときはやり直した方がよい。

にんにくが色づいたら、たまねぎを加えやわからくなるまで炒める。
▼たまねぎは茶色く小さくなるほど炒める必要はありません。好みによりますが、むしろ「ちょい生」ぐらいの方がおいしいと思います。

しょうが、トマトも加え炒める。更にスパイス（パプリカ・ターメリック・カイエン・塩）を加えて炒める

肉を加え水分がなくなるまで炒める。
▼この時、肉の量が少ないとものすごく味の濃いカレーができあがります。肉は600g入れてください。このレシピでは肉の量が多すぎるという場合は、肉を減らした分、他の材料も肉と同じ割合で減らしてください。

水分がなくなってきたら水を加え煮込む。火をとめる直前にガラムマサラを加える。