里芋を下ごしらえして、だし汁で煮ます。

にくずれしない程度に煮えたら、取り出して水分をふき取り片栗粉をまぶして油で揚げます。

里芋を煮ていただし汁にしょうゆ、酒、みりんで味付けして、煮立てそこに大根おろしを適量入れて、揚げあがった里芋にかけます。
あれば、三つ葉や木の芽を添えて出来上がり。