茄子は2つに切って更に縦に半分に切れ目を入れて水にさらしておく。高野豆腐は戻して水気を切って2分の1に切って半分に切れ目を入れておく。干し椎茸も戻してみじん切りにする。

挽肉と干し椎茸と卵を混ぜて粘りが出るまでこねる。だし汁を火にかけつつ椎茸の戻し汁も入れて醤油と砂糖で味付けをしておく(ちょっと濃い目のほうがｳﾏｲかも)。

茄子と高野豆腐の切れ目に片栗粉をつけて(片栗粉がのりの役目になってはがれにくくなる)挽肉をはさんで20分くらい煮る。