玉ねぎは繊維に逆らってうす切りにし、バターで５分ほどよく炒めます。

火を弱め、小麦粉をふり入れて、20分間茶色になるまで、ゆっくりと炒めます。

小麦粉と玉葱が飴色になったらＯＫ！です。

コンソメとお湯を加え、３０分間弱火で煮込みます。

ケチャップと赤ワインを加えます。

濃度がつくまで煮込み、アクをとり裏ごしします。