ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。卵黄１個分を加えてよく混ぜ、充分に混ざったら残りの卵黄も１個分ずつ加えて、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。

サワークリーム、牛乳、レモンの絞り汁、バニラオイルの順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。薄力粉を茶こしに入れてふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

油けのない乾いたボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、全体が白っぽくなってきたらグラニュー糖の１/３量を加えて泡立てる。残りのグラニュー糖を２回に分けて加えながら、ツノがピンと立つまで泡立てる。

３にメレンゲの１/5量を加え、生地とメレンゲがなじむまで泡立て器でしっかりと混ぜる。ゴムベラに持ちかえ、生地をメレンゲの中に入れる。メレンゲの泡をつぶさないように、さっくりと混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ天板にのせ、天板の深さの半分くらいまで湯を注ぎ、１５０℃のオーブンで６０分蒸し焼きにする。（途中、湯がなくなったら足す。）焼き上がったら取り出して、型のままケーキクーラーにのせてさまし、完全にさめたら型からはずしてシートをはがす。