菜花は茎を少し落として塩を入れた湯でさっとゆで、水気を絞っておきます。
豆腐と卵、小麦粉に塩を加えてＦＰにかけてペーストにします。

エビは殻をむき、身を包丁で叩きます。少し身が残るようにあまりペーストにし過ぎないようにします。これを、１の豆腐と合わせておきます。

海苔を半分に切って、２のペーストを半量のせ、平らに塗ります。最初の巻き芯に菜花を２本乗せて、くるくる巻きます。これを２本作ります。

固めに溶いた天ぷら衣に、３で巻いたものをくぐらせ、１７０度に熱した油で４～５分揚げます。揚がったら食べやすいように切ってめんつゆで頂きます。