鮭は２-３ツに切り、ワイン[１]・塩・こしょう[１]を振っておく。しめじは小房に分ける。グリーンアスパラは１㎝幅の斜め切りにしておく。

パスタを茹で始める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭をこんがりと焼く。しめじを加え、さっと炒める。

ワイン[２]を振り、蓋をして蒸し焼きにする。鮭を取り出し、皮と骨を取り除いて粗くほぐす。

牛乳・生クリームを加え、２/３量程度になるまで煮詰める。塩・こしょう[２]で味をととのえる。

パスタが茹で上がる１-２分前にグリーンアスパラを加え、さっと茹でる。

⑤に⑥・鮭・バターを入れ、ざっと和える。

器に盛り、パプリカを振る。