練りゴマは、白でもいいです（胡麻汚しにならないけど・笑）。練りゴマがなければ、黒ゴマをフライパンで炒ってからすり潰した物でも、美味しく出来ます。ほうれん草以外の野菜（インゲン・カボチャ等）も茹でて和えれば美味しく出来ます。