ポリ袋に肉と調味料を入れて漬け込む。すぐでも風味はつくけど30分以上おいたほうがいいかも。艶を出したい時は少量の砂糖を加えて下さい。

魚を焼く網で焼く。コツは焼きながら手羽先自身の油で手羽先を揚げ物のような状態にじぶじぶいわせて焼くこと。「強火の遠火」ダメなら「近火の弱火」で、時間をかけましょう。表面がぱりっと香ばしくなるので。