バターと牛乳を電子レンジで１分チンして溶かします。卵をハンドミキサーで、途中グラニュー糖を３回に分けて加えながらあわ立てます。（筋が書けてひらひらと落ちるぐらいのなめらかなクリーム状になるまで。）オーブンは１７０度で予熱し始めます。

卵があわ立ったらリ・ファリーヌをふるわずに加え、さっくりと底からすくいあげるように軽く混ぜ、溶かしたバターと牛乳をまわしながら加えます。混ざったらオーブンペーパーを敷いた天板に流し、表面をならします。１７０度で１３分焼きます。

オーブンペーパーの上にさかさまにして紙をはがし、また紙をかぶせてあら熱をとります。その間に生クリームとグラニュー糖をあわ立て８分立てにします。さめたら生クリームを全体に塗り、あんこを帯状にスプーンでおいて紙ごとしっかり巻きます。

冷蔵庫でしっかり冷やして切り分けます。