鍋に水を沸騰させる。白菜は軸と葉に分ける。軸は繊維に沿って５ｍｍ幅に切り、３ｃｍ程度に揃えておく。葉は繊維に逆らって５ｍｍ幅に切っておく。豆腐も同じサイズに揃え、しめじは１本ずつに分ける。

鍋に白菜の軸を入れ、再沸騰したら豆腐、しめじ、白菜の葉を入れ、沸騰させる。アクを取り、調味料を加え火が通るまで中火で煮込んで出来上がり。