型にオーブンペーパーを敷いておく。（分量外のバターを塗り、薄力粉をふって、余分な粉を落としておいてもOK）卵は、黄身と白身に分け、別々のボウルに入れておく。

チョコレートとバターを細かく刻んでボウルにいれ、湯煎にかけて溶かす。

別のボウルに卵黄・砂糖1/2量を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。（この時、ざっと1の湯煎にかけて、混ぜると時間を短縮できます。）

2を3に加えてよく混ぜ、さらに牛乳を加えて、よく混ぜる。

分けておいた卵白を泡立て、五分立てくらいになったら、残りの砂糖を加え、しっかり泡立てる。（ボウルをひっくり返しても落ちないくらいにしっかりと泡立てる）

4にココアとホットケーキミックスを合わせたものをふるいながら入れ、切るようにさっくりと混ぜる。（のの字を書くように下から上に持ち上げるように混ぜてね。かき混ぜすぎると粘り気が出てしまうので気を付けてね。）

5のメレンゲの1/3を6に入れ、しっかり混ぜる。（最初の1/3のメレンゲをきちんと混ぜると、残りのメレンゲがなじみやすくなりますよ！！）

残りのメレンゲを2回に分けて、ゴムべらで泡を消さないようにさっくり慎重に混ぜる。（のの字を書くように下から上に持ち上げるように混ぜてね。）

白い部分がなくなってきたら、型に流し入れ、型を５センチほど持ち上げて落とすと言う作業を２，３回繰り返す。（中の空気抜き）

天板にお湯を張り、170度に予熱したオーブンで40～50分焼く。お湯がなくなったら、足し湯し、表面が焦げてきたらアルミホイルをのせ、じっくり焼く。串を刺して、何もつかなければ、できあがり♪

型からはずし、あら熱をとったら、お好みでイチゴなどを飾って下さいね！