とりむね肉はハーブソルトと黒故障をまぶしておく。じゃがいもは切って水にさらして灰汁をとる。マッシュルームは薄切り、しめじも洗って水を切っておく。タマネギは串切り。

フライパンにオリーブオイルを熱し、（お好きな方はニンニクをひとかけら熱して香りをつけ、）表面に焼き色がつくまで肉を焼く。肉を別の鍋に移し、その油を使って、タマネギ、しめじ、マッシュルームを炒める

ジャガイモを加え、軽く火を通し、肉の入った鍋に移す。ホールトマトを加え、材料が浸るくらいに水を加える。赤ワインとローリエ、バジル、キューブコンソメを加えて中火～弱火で煮込む。

灰汁を取りながら、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。最後にトマトケチャップとウスターソース、塩コショウでで味を調える。

ホールトマトの種類によっては酸味が強いものもあるので、好みで調整して出来上がり。