小あじの頭、エラ、内臓を取り除いて水洗いし、水気をふき取って酒とお塩を振る。

鍋に★のたれを合わせて煮立たせてさます。

あじに薄く小麦粉をまぶして、揚げ油できつね色になるまで揚げる。

平たい容器に揚げたてのあじを並べて玉ねぎをのせ、南蛮酢をかけてあじをなじませる。