鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を少々入れ、水洗いしたこごみを入れる。ほうれん草に比べて少し念入りに湯がいた方が固くなくて食べやすい。

茹で上がったこごみをざるに揚げ、すばやく冷水につける。荒熱をとったら、絞って水を切る。

茎のところは固いので、気持ち多めに切り取って、頭の柔らかい方を中心に盛り付ける。

鰹節などお好みで振りかけて、ダシ醤油で頂く。