さつま芋は皮ごと２～３ｃｍに切り､水につけてアクを出します。

鍋に芋がかぶるくらいの水を加えて強火にかけ､煮立てば竹串が通るくらいに煮ます。

茹で汁を芋のヒタヒタぐらいの水まで捨てて、マーマレードと砂糖を入れて弱火で汁が少しのこるくらいまで煮詰めます。