ヒヨコマメは前日から水につけて戻しておきます。鶏肉は塩、こしょうをふり、セロリ、にんじんは乱切りに、たまねぎはみじん切りにします。

フライパンにみじん切りにんにく、オリーブ油を入れて、火にかけます。こがさないように弱火でじっくり炒め、香りを出します。鶏肉を入れ、全体に焼き色がつくまでよく焼きます。

たまねぎを加えてしんなりするまでよく炒めます。戻したヒヨコマメとセロリ、にんじんを加えてさっと炒めます。

ワインを加えて、アルコール分をとばします。ホールトマトを裏ごししてジュースごと加えて軽くつぶし、コンソメ、塩、こしょう、ローレルを加えて煮立て、弱火で約15分煮込みます。
最後に味をみて、塩、こしょうで調えて出来上がりです