卵黄をボウルにといて、オリーブオイルを糸のようにたらしつつ、かきまぜる。
一方向にずうっと、やすむことなく、ワンテンポで。泡立て器のまん中が、オイルが落ちてくるところを通る感じで。

だんだんかたくなってくるので、1カップ分オイルをいれたあたりで、白ワインビネガーをたらしつつかき混ぜる。

またオイル。
これだとたぶん、分離することはないです。
しゃかしゃか速くしすぎないでだいじょうぶなんで、…1秒に２回転くらい？

塩とこしょうを足してまぜ、味見。
ビネガーをたしたり、塩をたしたり。
オイルは、香りが強いのがいいとおもう。
もし苦手でなければ。
あの、実の青臭い、生っぽいやつ。