本格派 四川風 麻婆豆腐
給食に全く向いていないが本格的な味のする麻婆豆腐です。基本的に万人向けの味が嫌いなもので・・・。一応辛さだけは抑えてあります。
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- 1
鍋に生姜･にんにく･ねぎを入れ香りを出し、次に肉を入れる
- 2
肉に歯応えが出るまで炒めたら豆板醤を加え更に炒める
- 3
豆板醤が良く絡まったところで酒を加える
- 4
水･ｶﾞﾗ粉を加え甜麺醤･ﾄｳﾁｰを加え味をみる(辛みが強ければ砂糖を加える。塩気は気持ち薄いぐらいに調整しておく。)
- 5
豆腐を加え味が染みるまで煮る(最低５～６分)
- 6
片栗粉でとろみを付け、最後にごま油を加えて仕上げる
コツ・ポイント
豆腐は木綿でも絹ごしでも構いませんが、木綿なら絞ってから、絹ごしなら下茹でしてから使ってください。レシピにはありませんがホワンジャン(中華実山椒)を最後に振り掛けると更に辛さと香りが立ちます。
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