春菊はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、３㎝の長さに切る。だし・しょう油で和え、軽く絞っておく。

鍋にしめじ・[Ａの材料]を入れ、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ます。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くるみは薄皮を取り、から炒りをする。なめらかになるまで擂り、だし・しょう油・みりんをよく混ぜ合わせる。

ボウルに春菊・しめじを入れ、タレでざっと和える。