ごぼうはよく洗って５，６cm長さに切り、太さに応じて縦２～４つに切って酢水にさらす。

鍋にごぼうを入れ、ひたひたぐらいの水を入れて塩、酢を少々加えて煮立たせる。

煮立ったら少し火を弱めて１０分弱ぐらい茹でる。

★印の材料を混ぜておく。

茹で上がったごぼうの水気を切って熱いうちに４.によぉ～く混ぜて冷ます。