鯵は頭・内臓・ゼイゴをとります。身の部分に縦に包丁をいれ火を通り易くします。軽く塩・こしょうし鯵の表面に小麦粉を振ります。

鍋にオリーブオイルを多めに入れ熱します。赤唐辛子を入れ香りを出し、鯵を入れます。焼き目がついてきたら、潰した、にんにくを入れます。

にんにくにも焼き目がついたら、トマト缶・スライスした玉ねぎ（長ネギの場合は斜め切りを入れます。バジルはちぎっていれ、さらに水をひたひたになるぐらいまで注ぎます。

塩・こしょうして味を調え、強火で１０～２０分強火で煮込みます。