材料の下ごしらえをする。筍は2mmくらいの厚さの食べやすい大きさに切る。芹は根っこまで水でよく洗い、3cmくらいの長さに切りそろえる。

豚肉は塊なら2mmくらいの厚さにスライスし(筍と大きさをそろえる感じ)、下味用の酒、醤油をもみこみしばらく置いておく。

フライパンに油を熱し、クラッシュしたガーリックをいれ弱火でじっくり香りを出す。
ガーリックがキツネ色になったら強火にし、油が十分熱くなったら豚肉を入れる。両面とも火が通ったら筍を加え、さっと炒め合わせる。

「3」が炒めあがったら芹を加えてひと混ぜし、酒を加えさらにひと混ぜ、その後醤油を加える。醤油を入れたら強火にし、醤油がちょっと焦げ始めるくらいまでしっかり炒める。

「4」がしっかり炒めあがったら器に盛り、食卓へ。