米はといでざるにあげておく。

具材の準備をする。
鴨肉は1cm角に切る。椎茸としめじは気になるなら軽く水で洗い(私は新鮮なきのこは水洗いせずキッチンペーパーで汚れを落とします)、適当な大きさにしておく。

人参は斜め半月切りにし、ごぼうと山うどはあくが出るので最後に準備、半月切りにし、手早く水であくを抜く。

小鍋に水、だし醤油、酒、砂糖を合わせ、下ごしらえした具材を軽く煮る。時間があるときはそのまま少し冷ますと味が良くしみます。

ざるにあげておいた米を釜に戻し、「4」の煮汁、水をあわせて適量にし、汁気を切った具材を最後に加えて炊き上げる。

炊き上がったらひと混ぜして10分ほど蒸らし、食卓へどうぞ。