牛すじの下準備をします。
鍋に牛すじと、たっぷりの水を入れて火にかけ、アクが出るまでしっかり茹でます。アクが鍋の真ん中に集まるようになったら、一度茹でこぼします。

圧力鍋をお持ちの方は、せっかくなので使ってください。普通の鍋の方はもう一度、鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて、今度は沸騰してからじ～っくりと煮て牛すじを柔らかくします。

鍋から牛すじだけ取り出して、食べやすい大きさに切ります。ざるにクッキングペーパーを敷いて、茹で汁を漉します。漉すとペーパーに油分が残りますが、それはペーパーから落とさないように、茹で汁だけボウルなどに移します。

しょうがの表面の汚れが気になる部分を削ぎ落として、皮ごとすりおろします。
にんにくも皮をむき、すりおろします。

にんじん、じゃがいも、玉ねぎは、好みの食べやすい大きさに切っておきます。

鍋に油をひいて、にんにくしょうがを炒めます。
香りが出てきたら玉ねぎを軽く炒めて、油が回ったらほかの野菜も入れて、軽く炒めます。

牛すじの茹で汁の分量を量り、規定の水の分量になるように、茹で汁と、足りない分は水を鍋に入れます。ここへ牛すじ、コンソメ、ベイリーフを入れて煮ていきます。

圧力鍋を使わないで牛すじを茹でた場合、煮え加減は野菜よりも、牛すじで見ます。程よく煮えたところで、ベイリーフを取り出し、ルウを加えてもうひと煮します。