豆腐は耐熱皿に置き、レンジに3分かけて水切りし、冷めたら横半分に切る。ネギは白髪ネギにする。

ベーコンを3cm幅に切り、フライパンでカリカリに焼き、取り出す。豆腐に薄く小麦粉をまぶす。

2のフライパンの汚れを拭き取り、オリーブオイルとバターを入れ、豆腐を強めの中火で片面2分ずつ表面をカリッと焼き上げる。

豆腐を皿に盛り、ベーコン、ネギを盛りつける。フライパンに酒、醤油を入れ、一煮したら火を止め、豆腐にかける。