高野豆腐は表示にしたがってもどし（不要のものはそのまま）塩、うすくちしょうゆ、砂糖、酒などで仕立てた煮汁に入れて煮る。もどした干ししいたけも一緒に。

やわらかくなったらそっと汁気をしぼりながら取り出す。

三角形に切り、一辺をポケット状に切れ目をいれ、むきえび以下の材料をプロセッサで混ぜたものをはさむ。

詰めたすり身が固まって、高野豆腐にすっかり味がしみるまで煮る。ゆでた絹さやを添える。