レバーは一口大に切って洗う。鍋に湯を沸かし､表面の色がさっと変わる程度に湯通しする。

鍋に下ゆでしたレバー、プルーン、水、赤ワインを入れて火にかけ、強火にかけてアルコール分を飛ばす。

一度沸騰したら中火～弱火にし、砂糖､醤油、マーガリンを加えて水分が少なくなるまで煮る。