皮ははがすか、フォークで穴をあける（好みの方で）
胸肉にクレイジーソルト（なければ普通の塩）コショウをふりかけ、手で揉む。
包丁の背でよくたたいてください。（厚みが半分くらいになるまで）
小麦粉を薄くまぶす。

フライパンをよく熱し、オリーブオイルを薄く引いてください（余分な油があったら取り除いてください）
強火で皮面を２分程度焼いてください（焦げ目がつく程度）

裏返して中弱火（この火加減が微妙^^;)で２分→そのあと蓋をして２分（合計４分程度）焼いてください。

お皿の上にペーパーなどを引いて、そこへ鶏肉を置いてください。（ペーパーで油を拭く）
ここで４～５分お肉を休ませてください。

フライパンを綺麗にし、再度薄くオリーブオイルを引いて熱してください。
休ませたお肉を片面１分３０秒くらいづつ強火で焼いてください。

火を止めてからバターをフライパンへ投入し全体にからめて、お皿に移したらできあがり♪