大根は綺麗に洗い、皮を剥きます。（厚めに剥いて、干せば「切干大根」になります）厚さ２～３ｃｍに切り、半月にし、面取りをします。

鍋に米の砥ぎ汁を入れ（なければ、水に少量のお米を入れる）そこに１の大根を入れ、火にかけます。アクを取りながら、柔らかくなるまで煮ます。

手場元は流水で洗って、余計な脂は切り落とします。お酒を振り5分ほど置き、その後ペーパータオルで良く水気を取り、サラダ油で揚げ取り出しておきます。

２の大根が柔らかくなったら取り出し、鍋を軽く洗ってから、Ａ以下の材料と大根・３で揚げた手場本を入れ、中火にかけ、大根が飴色になったら一度火を消して冷まします。

食べる直前に中火で３～５分ほど煮ます。温まったら出来あがり。