高野豆腐を水で戻ししぼって切り込みを入れる。
生椎茸、にんじんはみじん切り、いんげんは小口切り。
たけのこは縦半分に切って、縦に４等分する。
きぬさやは、筋をとり、かるく塩ゆでする。

鶏ひき肉に、にんじん、いんげん、片栗粉、醤油、お酒を入れてよく混ぜ練る。

高野豆腐に具を詰める。

鍋に水を入れ、だしの素、醤油、さとう、みりんを入れ沸騰させる。

高野豆腐、たけのこを入れ煮る。おとしぶたがあれば使う。
味がしみこんだら、器に盛って
きぬさやを盛り出来上がり。