分量の水に粉ゼラチンを振り入れてふやかして、湯煎で溶かしておく。

グレープフルーツを絞り器で絞る。

◆をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜてから、グレープフルーツ果汁を加えて混ぜる。

③に①を加えてボウルの底を氷水で冷やしながら、トロミがつくまでかき混ぜる。

◇の生クリームを六分立てにする。

卵白にグラニュー糖を入れて角がたつまで泡立てる。

④に⑤の生クリームを加えて混ぜ、⑥の１／３量を加えてよく混ぜてから、残りの２／３量を混ぜる。

型を水で濡らして、⑦を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルに▲を入れて、角が立つまで泡立てる。

⑧が固まったら皿に盛り、周りに⑨を絞り出す。