ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、砂糖、牛乳を加え混ぜ合わせる。ここに、①をもう一度ふるいながら加えて混ぜ、次にバニラエッセンスを数滴加え、さらに混ぜ合わせる。

フライパンを中火よりやや弱めの火で熱し、油を薄く引き、好みの大きさに生地を流し、プツプツと焼けてきたら裏返して両面を焼く。

お好みで、バターやメープルシロップをかけて頂きますが、私は何もかけずに、そのまま頂くのが好きです。全粒粉の素朴な甘みをかみしめてください。