玉葱をスライスして水にさらし、水気をよく切る。＊印の材料を混ぜ合わせ漬け汁を作る。

鯵は３枚に卸して酢（分量外）でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をよくふき取る

鯵に塩コショウをして小麦粉をまぶし、１７０℃の油でカリッと揚げ、ペーパータオルの上でしっかりと油を切る。

漬け汁に揚げた鯵とスライス玉葱とケッパーを入れて軽く混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。