米は洗って、水気を切っておく。

アナゴはさっと炙り、１㎝幅に切る。タレをまぶしておく。ゴボウはささがきにし、酢水にさらす。青じそはせん切りにする。

卵は溶きほぐし、[Ａの材料]を混ぜる。錦糸卵にしておく。

鍋にゴボウ・[Ｂの材料]を入れ、汁気がなくなるまで煮る。

炊飯器に米・水・酒を入れ、ひと混ぜする。アナゴ[頭・尾]・昆布をのせて炊き蒸らす。

炊き上がる直前にアナゴ・ゴボウを加えて蒸らす。

炊き上がったら、軽く混ぜ合わせる。

器に盛り、青じそ・錦糸卵を散らす。